和朋友去吃面，服务员突然拿出一根类似木头的东西，往面里刮了点进去。
朋友没见过，很是新奇，问这是什么，服务员说：木姜子啊，可香了。
朋友悄悄告诉我：“这服务员骗人，我见过木姜子，不是这样的。”
我哭笑不得：“他骗你干嘛，木姜子有两种形态，你不会不知道吧？”
现在一提到木姜子，许多人第一印象，就是绿绿的小果子，可以用来碾碎做蘸料。
殊不知，木姜子的根也是可以吃的。
但现在又不会有人特意去说“木姜子根”“木姜子果”，统一叫“木姜子”，也难怪会搞混了。
展开剩余86%什么是木姜子？
木姜子也叫山胡椒，这种香料，在我国西南、华南地区较多，也就是云南、贵州、四川、广西等地。
木姜子属于野生植物，但现在吃的人多了，人工也有种。
从外观上，可能不好分清是不是木姜子，因为绿色的果子，有点像花椒，又有点像没熟的黄皮果。
但只要闻一闻，闻到类似混合樟树和柠檬的香气，那准是木姜子没错。
木姜子作为香料，通常是使用它的根和果子，虽然叶子、树皮也有香味，但味道太淡而且苦涩，不适合做香料。
木姜子果油很丰富的挥发油，香气浓郁；木姜子根味道深沉，适合长时间炖煮。
现在为什么一提到木姜子，都跟我那位朋友似的，只知道木姜子果，却不晓得根？
因为果子是一眼就能看到的，而且摘下来马上就能用，有辨识度。
根呢，因为埋在地下，不容易一眼看到，久而久之，一提到木姜子，就觉得是木姜子果。
果子和根有什么不一样？
木姜子果子：味道辛辣，有柠檬和香茅加樟树的混合香气。一般有新鲜的、晒干的两种用法。
木姜子根：味道更沉稳，有辛香味，适合炖煮。一般有磨成粉、切片这两种用法。
所以，一个木姜子，就有两种形态（果、根），四种用法，在香料界，也是非常罕见了。
木姜子根的两种用法
用法1：磨成粉
在云南的一些米线店或面馆里，老板会放一根晒干的木姜子根在桌上，旁边摆个小刨刀。
客人点单后，老板就拿起来刮几下，细碎的木姜子根粉簌簌落进碗里。
也有店家会提前磨好装罐，像胡椒粉一样随取随用。
磨成粉的木姜子根，香气比新鲜时更浓烈，带着一种类似柑橘皮的辛香，但后调有点木质苦味。
其作用是提鲜果极强，比如一碗清汤米线，撒上一点，味道非常立体，不会像辣椒那样抢味，但又能让汤底多一层复合香气。
用法2：切片炖煮
木姜子根切厚片后，适合长时间炖煮。
可以用来与中草本一起熬，当然，也可以直接丢进肉锅里做卤味，比如炖牛肉、羊肉，能压住腥膻味。
切片和磨粉的风味差别很大。
磨粉的木姜子根香气直接，但切片炖煮后，味道更温和，辛香慢慢融进汤里，不会突兀。
火候把握得当，木姜子的木质味越明显，汤底更醇厚。当然，不能煮太久，不然会很苦。
我之前从没吃过木姜子根，第一次吃，是在一家贵州菜馆。
朋友推荐说汤里加了“山胡椒根”，也就是切片的用法。
但我喝了一口，差点没忍住吐出来。
第一次喝确实很不适应，味又冲又涩，像嚼了一口混着松木屑的陈皮。
但硬着头皮多喝几口后，竟然有点上瘾。
后来再去，每次都会特意要求多加两片。
现在想想，这东西和香菜差不多，第一口劝退，吃惯了反而喜欢。
木姜子果的两种用法
用法1：新鲜用
新鲜木姜子果，味道很是霸道，如果直接吃，刚入口就是柠檬和花椒冲鼻尖的味道，还有难以言喻的辛香。
等辣味慢慢升起来，还会有点呛鼻，有的人还挺喜欢这种呛呛的感觉。
新鲜的果子，最常见的吃法就是捣碎了做蘸酱。
比如在云南，通常把木姜子果、蒜、小米辣一起捣成泥，后面直接用来蘸白肉或者凉菜，酸辣鲜香，普通辣酱吃腻了吃这个，别有风味。
贵州的酸菜鱼汤，也会加上一些木姜子，去腥效果一流。
当然，还可以丢进热油里炸几秒，激发香气再捞上来，做成木姜子油，炒什么都够味。
用法2：晒干用
晒干的木姜子果，用法就跟木姜子根差不多了，毕竟都是干硬的调料。
干的木姜子果，就多出不少木质的香气，但相比于木姜子根，还会有陈皮和香茅的香气，这是根没有的。
晒干的果子适合拿来炖煮，比如煲汤、卤肉、煮粥，味道肯定不像鲜果那么刺激了，但香味很深沉。
也可以拿来做酸菜鱼汤、酸汤牛肉，去腥增香的效果比新鲜果更持久。
我老家广西有一道菜叫柠檬鸭，里面是放新鲜木姜子果的，隔一段时间不吃，浑身难受得慌。
这道菜的鸭肉炖到软烂，木姜子的辛辣和酸柠檬的清爽混在一起，味道又香又冲，酸辣咸甜十足可口，越吃越上头，一想起来就流口水。
我吃到新鲜木姜子的时候，味道是有点像柠檬+花椒+生姜的，当然，不同人吃出来的也不同，也有人说，柠檬鸭里面的木姜子，有股药味，怪怪的。
所以说，木姜子的根和果，一个沉稳，一个张扬，用法完全不同。
但很多人只知道果子，忽略了根的存在，实在可惜。
不过，现在我们知道了，木姜子有两种形态，四种用法，那以后在做菜的时候，就等于捏着一张香料“王炸”，随时都能做出最好吃的菜了呀。
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